espace taznakhte

زعفران تازناخت المعروف بجودته

safron: l epéce la plus chére au monde produite à taznakhte 

Les villages de taznakhte dans la Province de ouarzazatet se distingue par  production de Crocus sativus, plus communément appelé safran. Les villages de znagua, ikhzamens, ait ouardas, , Aït ait oubiales,  et taliouine produisent aussi cette épice convoitée mondialement mais Taliouine fournit la plus grosse part du marché de production. Selon l’Office régionale de mise en valeur agricole (Ormva), et taznakht connue de sa pureté; le volume de la production du safran au niveau de cette bourgade de 12.000 personnes est estimé à 3.000 kg par an. Un chiffre qui permet de classer le Maroc en quatrième position sur le plan international après l’Iran, l’Inde et la Grèce. La superficie globale dédiée à cette culture traditionnelle est de 640 Ha pour 1.285 producteurs. Utilisé dans la cuisine raffinée, la médecine et le cosmétique, le safran reste cependant une culture traditionnelle qui se refuse à toute modernisation. Tout le travail se fait à la main. Courbés vers le sol, les paysans, matinaux, doivent distinguer les petites fleurs afin de les cueillir d’un geste précis en faisant attention à ne pas abîmer les stigmates. Et il faut environ 150.000 fleurs pour produire un kilogramme, de safran. Un travail de longue haleine dont profitent surtout les intermédiaires qui réalisent d’énormes profits dans chaque opération.
Les exportations, selon l’Office des changes, ont atteint la somme de 35 millions de DH en 2009. Il faut signaler que l’Espagne et la Suisse sont les premières destinations du safran detaznakhte et Taliouine. Par ailleurs, le safran, ou or rouge, est principalement commercialisé dans le circuit informel avec un volume de 60% contre 34% pour le circuit formel.
Le circuit de coopératives, le circuit intégré et le circuit du tourisme se partageant le reste des volumes commercialisés. Actuellement, le prix du safran oscille entre 35 et 40 DH le gramme mais le prix de ce produit n’a pas toujours été stable et a évolué à travers les années. Ainsi, si le kilo de safran coûtait 5.000 DH en 1991, ce chiffre va avoisiner les 30.000 en 2009, dixit l’Ormva de taznakht.
Le 10 décembre 2009, en marge du Sifel, une demande d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) a été déposée pour le safran de  taznakhte et deTaliouine. Sur le plan économique, l’objectif de l’AOP est de maintenir au niveau local une partie des profits réalisés par les intermédiaires du safran aussi bien sur le plan national qu’international. Les circuits de commercialisation devront être réduits de telle sorte que les producteurs établissent des liens directs entre eux, les distributeurs, les magasins et les points de vente. La principale préoccupation est donc d’améliorer les conditions et les revenus des femmes et des familles rurales, afin de les maintenir dans les zones montagneuses. La démarche AOP permettra aussi de créer de nouveaux postes d’emploi pour les jeunes au niveau de toute la filière: production, séchage et commercialisation. Afin de renforcer l’ancrage culturel du safran comme produit de terroir dans la région, l’AOP encourage l’organisation des producteurs en groupements de villageois représentés au sein d’une coopérative de groupements villageois et d’une union des coopératives de producteurs de safran. Une solution adaptée aux réalités locales car elle préserve les liens traditionnels, sociaux, économiques et culturels de ses habitants.